PRODUCTORES CAPRINOS SE CAPACITAN EN LA ELABORACIÓN DE QUESO CON LECHE DE CABRA.

Se trata del Grupo “Unidos por una misma esperanza” que adoptan conceptos en elaboración de quesos de cabra, pasteurización y normas de higiene y seguridad para incrementar el valor agregado de las producciones locales. La capacitación se realizó el 6 de Abril en la escuela Nº 230 de Bajo Hondo, sobre la ruta Nº25 en el departamento Capital. Estuvo orientada a 75 personas aproximadamente entre productores de Cambio Rural II, vecinos , productores invitados, técnicos asesores de Agencia de Extensión Rural Chamical, y Técnicos de la Secretaria de Agricultura Familiar, directivos, profesores, alumnos de primaria y secundaria con orientación agropecuaria. Durante la jornada se abordó la problemática de brucelosis, el balance forrajero de los sistemas ganadero y las costumbres de manejo tradicional del hato caprino. Luego se explicó cómo obtener un producto comestible, comerciable y muy apreciado con normas mínimas necesarias para contar con seguridad alimenticia. Asimismo se destacó la importancia de manejar correctamente el ordeñe y la higiene desde el corral mismo. Se trabajó con 50 litros de leche aportados por los productores. Luego de la presentación de los elementos básicos para el filtrado de la leche se hizo hincapié en el uso de un termómetro para líquidos y es a partir de esto que se explicó el proceso de pasteurización y la calidad final del queso. Seguidamente con moldes y especias de manera teórica/ práctica se demostró la forma de preparar y trabajar la masa de queso para moldear. Se lograron 10.5 kg de queso en distintos tipos de moldes lo que permitió conocer una forma sencilla, higiénica y sana de agregar valor a los productos locales, fomentando el verdadero desarrollo endógeno de las comunidades rurales. El Grupo de Cambio Rural II “Unidos por una misma esperanza”, asesorado por el técnico Enzo Moreno, se encuentra constituido desde el 2015, y tras reuniones periódicas se formuló un plan de trabajo general. En este se visualizó la importancia de colocar valor agregado a la producción primaria (leche sobrante). Así, entre el Proyecto Federal de Desarrollo, grupos ganaderos de Capital y el Proyecto Regional con Estrategias de Enfoque territorial Llanos Norte, acordaron realizar una jornada de capacitación básica de elaboración de queso con leche de cabra. La misma estuvo a cargo del Ing. Rolando Gómez de INTA EEA Catamarca. Previa a la capacitación se realizó el sangrado de las majadas para efectuar un análisis de brucelosis. El asesor de Cambio Rural y Ing. Héctor Armando Rettore de la agencia AER INTA La Rioja concretaron la capacitación sobre la problemática de la zoonosis caprina. Se contó con el apoyo técnico de la MV Azul Castro de AER INTA Chamical , muestras llevadas a la Universidad Nacional de La Rioja ,sede Chamical y su `posterior análisis de brucelosis en el Laboratorio de la Agencia de Extensión Rural El Portezuelo a cargo de la MV Nancy Aguilera. Las articulaciones e integraciones en conjunto con los productores contribuyen al desarrollo de los territorios de manera integral y equitativa. Así lo manifestó Armando Rettore, técnico de INTA La Rioja al sostener que hay una verdadera integración institucional entre los grupos de trabajo.