El gobierno provincial a través de la Secretaría de Ganadería, realizó una capacitación sobre elaboración de chacinados y subproductos de la cabra, destinada a pequeños productores caprinos del departamento San Blas de Los Sauces. La capacitación fue organizada por la Secretaría de Ganadería, a través de la Coordinación de la Ley Caprina en la provincia, a cargo del médico veterinario Claudio Robledo. Contó con la colaboración del municipio local y la participación de la Asociación de Pequeños Productores Agrícolas Ganaderos de San Blas de Los Sauces. Los encuentros se desarrollaron durante tres jornadas de trabajo, en la primera de ellas se faenaron dos cabras adquiridas por el Gobierno a una granja libre de brucelosis caprina, además se recolectó la sangre para la preparación de morcillas. En el segundo día se llevó a cabo el deshuesado de los animales y la preparación de los chacinados de cabra, entre ellos, chorizos, morcillas, arrollado y jamón. Estas dos etapas de la capacitación estuvieron a cargo de Marcos Peña, técnico superior en producción agrícola ganadera, y reconocido productor de la zona de Chañar, con vasta experiencia en la preparación de estos subproductos de la cabra. Mientras que el tercer encuentro estuvo dedicado a la preparación de quesos con leche de cabra pasteurizada. Para esta jornada, se contó con la presencia de una especialista de Villa Castelli. También como cierre de la capacitación los productores presentaron y degustaron todos los preparados que realizaron durante el curso, a excepción del jamón de cabra que necesita de aproximadamente veinte días para concluir su elaboración en sal. Además, durante el último día, un técnico de la localidad de Aimogasta brindó una introducción sobre el curtido de cuero de cabra, como preparación de una capacitación más extensa y profunda que se llevará a cabo próximamente. El coordinador de la Ley Caprina en la provincia, Claudio Robledo, destacó el especial cuidado que se debe tener sobre las zoonosis (cualquier enfermedad que puede transmitirse de animales a seres humanos), especialmente con la brucelosis, y remarcó que la preparación de jamón crudo de cabra, únicamente se debe realizar con animales libres de brucelosis, ya que la sal no mata la brucella (bacteria), mientras que la cocción sí lo hace. Robledo comentó también que la oportunidad fue propicia para explicarles a los productores diferentes aspectos a tener en cuenta sobre la brucelosis, especialmente en las precauciones a tener en cuenta durante el faenado, si se trata de un animal que no es seguro. “La idea es que los productores no pierdan estos animales y los aprovechen, ya que una cabra vieja que carece de utilidad muere en poco tiempo. Es así que se busca proporcionar una opción para la canasta familiar y brindarle una utilidad concreta a cabras viejas que antes no eran aprovechadas por desconocimiento. La mayor parte del rumiante se tiraba, pero la carne de cabra es un producto que permite un aprovechamiento integral a través de distintas recetas”, indicó. Por otra parte, resaltó la importancia de trabajar de manera asociada y organizada entre los pequeños productores, apuntando también a la demanda que se intensifica en la zona con la afluencia de turistas. “Vemos mucho entusiasmo en los productores y el curso se efectúa para grupos reducidos, con el fin de lograr una capacitación personalizada y para que de esta forma puedan afianzar los conocimientos”, expresó. Asimismo señaló que ya se realizaron otros cursos similares en diferentes puntos de la provincia, fundamentalmente en la zona de los Llanos, pero ahora se está trabajando también en las zonas extra llanos. Para recabar información, los interesados en participar en este tipo de encuentros pueden dirigirse a las oficinas de la Secretaría de Ganadería, ubicadas en calle Pelagio B. Luna 812.
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