El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) fijó las fechas para la finalización de la recolección de uvas con destino a la molienda en bodegas y fábricas de mosto de la presente cosecha. La Resolución C. 14/2012, publicada este lunes en el Boletín Oficial, dispuso para Mendoza la fecha límite 6 de mayo; San Juan, 22 de abril; La Rioja, 29 de abril; Valles Calchaquíes y Salta, Río Negro, Neuquén y La Pampa, y Catamarca, 6 de mayo; y el resto de las provincias vitivinícolas, 29 de abril. El plazo máximo de elaboración de vino -desde la molienda de la uva y hasta la finalización de la fermentación tumultuosa y la separación de la parte líquida de los orujos- fue fijado en hasta 14 días corridos a partir de esas fechas. Con el objeto de ejercer el contralor técnico de la industria vitivinícola, resulta necesario acotar en el tiempo el período de molienda de uvas con destino a la elaboración vínica; y la fijación de fechas diferenciadas por zonas productoras permite alcanzar un nivel adecuado de maduración de las uvas, explica.
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